Nggunakake protein jaringan kedele, bubuk olahan konjac, wêdakakêna protein, lan lenga nabati minangka bahan baku utama, karakteristik struktural saben komponen digunakake kanggo ngganti daging kewan lan nguji teknologi pangolahan daging vegetarian lan sosis ham.
Rumus dhasar
Protein jaringan kedelai 10, banyu es 24, minyak sayur 7,5, bubuk konjac 1,2, bubuk protein 3, pati modifikasi 1,8, uyah meja 0,9, gula putih 0,4, monosodium glutamat 0,14, I + G 0,1, rasa vegetarian 0,15, protein whey 0,6, Bubuk kecap 0,6, warna karamel 0,09, TBHQ 0,03.
Proses produksi
Protein jaringan kedele → nambah banyu kanggo rehidrasi → dehidrasi → sutra → adhem → cadangan
Tambah bahan tambahan menyang banyu es → aduk lan emulsi → tambahake sutra protein jaringan soya → aduk kanthi kacepetan dhuwur → enema → masak (sterilisasi) → deteksi → produk rampung → panyimpenan
Titik operasi
1. Rehidrasi: nambah banyu supaya protein jaringan soya nyerep banyu lan moisten, lan rehydrate.Sajrone wektu iki, agitasi manual bisa nyepetake wektu rehidrasi.
2. Dehidrasi: Sawise rehidrasi, protein jaringan kedele dehidrasi ing mesin dehidrasi khusus, lan mung banyu sing bisa naleni sing bisa disimpen.Isi banyu umume dikontrol antara 20% nganti 23%.Suhu protein jaringan kedele sawise dehidrasi umume ora ngluwihi 25 ° C, sing ditemtokake dening suhu banyu sing digunakake ing rehidrasi.
3. Silking: Potongan protein jaringan kedele dehidrasi dipintal dadi filamen serat kanthi mesin twisting daging vegetarian;iku dibutuhake kanggo digawe adhem kanggo suhu kamar ing wektu kanggo supaya ambu ora enak lan rusak saka protein ing suhu dhuwur, kang bakal mengaruhi kualitas produk pungkasan.
4. Nyampur: Nyampur bahan tambahan kayata wêdakakêna konjac, emulsifier, lan sapiturute bebarengan karo lenga sayur-sayuran ing banyu es, lan emulsify karo mid-range aduk.Sawise emulsifying roto-roto, sijine sutra protein jaringan soybean lan aduk ing kacepetan dhuwur kanggo 15min ~ 20min.
5. Enema: Pilih casing sing tepat lan sijine ing mesin enema, enema fillings viscous mixed miturut specifications pesawat.
6. Masak (sterilisasi): Masak daging babi ing suhu 98 ℃ watara 25min, cocok kanggo panyimpenan ing kulkas.Bisa sterilized ing 135 ℃ kanggo bab 10min lan bisa disimpen ing suhu kamar.Spesifikasi produk ing ndhuwur yaiku 45g ~ 50g / strip, bobot produk mundhak, wektu masak kudu ditambah.
7. Pengujian: Inspeksi higienis minangka karya sing penting kanggo produk supaya nduweni kualifikasi lan njamin umur simpan.Item sing bakal diuji umume kalebu kelembapan lan jumlah sel bakteri.Jumlah koloni produk kudu ing ngisor 30 / g.Bakteri patogen ora kudu dideteksi.
(2) Pembekuan cepet.Selehake sampel ing beku cepet lan beku nganti -18 ° C.
(3) Baking.Copot materi, sijine ing tray baking, lan ngirim menyang open.(Munggah lan mudhun geni, panggang ing 150 ℃ kanggo 5min, banjur nguripake kanggo 130 ℃ kanggo 10min).Sikat madu sing disiapake nganggo banyu ing daging sing diawetake lan dikirim menyang oven maneh (munggah lan mudhun geni, 130 ℃, 5min).Njupuk metu, tutup karo lapisan saka kertas greased, nguripake liwat tray baking, sikat karo banyu madu, lan pungkasanipun ngirim menyang open (munggah lan mudhun geni, 130 ℃, 20min bisa metu saka open).Cut daging panggang ing wangun persegi dowo.
Wektu kirim: Nov-28-2020