Kabar

Ing baris produksi pangolahan panganan, sterilisasi suhu dhuwur penting banget.Sasaran utama sterilisasi yaiku Bacillus botulinum, sing bisa ngasilake racun sing nyebabake bebaya fatal ing awak manungsa.Iku bakteri anaerob tahan panas sing bisa kapapar ing suhu 121°C.Bakal ilang aktivitas biologis sajrone telung menit, lan bakal ilang aktivitas biologis ing lingkungan 100 ° C suwene 6 jam.Mesthi, sing luwih dhuwur suhu, luwih cendhek wektu urip bakteri.Miturut tes ilmiah, sterilisasi luwih cocok ing 121 ℃.Ing wektu iki, kemasan nduweni ketahanan panas sing apik lan rasa panganan sing relatif apik.Nalika sterilisasi ing 121 ° C, nilai F pusat panganan tekan 4, lan B. botulinum ora bakal dideteksi ing panganan, sing nyukupi syarat sterilitas komersial.Mula, nalika kita sterilisasi produk daging, suhu umume dikontrol kira-kira 121 ° C.Suhu sing dhuwur banget bakal mengaruhi rasa panganan!

Metode sterilisasi

1. Banyu panas sirkulasi sterilisasi:

Sajrone sterilisasi, kabeh panganan ing pot direndhem ing banyu panas, lan distribusi panas luwih akeh kanthi cara iki.

2. Sterilisasi uap:

Sawise panganan dilebokake ing panci, banyu ora ditambahake dhisik, nanging langsung menyang uap kanggo dadi panas.Amarga ana bintik kadhemen ing udhara ing pot sajrone proses sterilisasi, distribusi panas kanthi cara iki ora paling seragam.

3. sterilisasi semprotan banyu:

Cara iki nggunakake nozel utawa pipa semprotan kanggo nyemprotake banyu panas menyang panganan.Proses sterilisasi yaiku nyemprotake banyu panas sing bentuke gelombang kaya kabut menyang permukaan panganan liwat nozzle sing dipasang ing sisih loro utawa ndhuwur pot sterilisasi.Ora mung suhu seragam lan ora ana pojok mati, nanging uga kacepetan pemanasan lan pendinginan kanthi cepet, sing bisa kanthi komprehensif, cepet lan stabil sterilize produk ing pot, sing utamané cocok kanggo sterilisasi panganan sing dibungkus alus.

4. Banyu-uap nyawiji sterilization:

Cara sterilisasi iki dikenalaké déning Prancis.Iku pinter nggabungake jinis uap lan jinis pancuran banyu.Jumlah cilik banyu ditambahake menyang pot kanggo nyukupi panggunaan semprotan sirkulasi.Uap kasebut langsung mlebu ing negara kasebut, sing bener-bener nyadari efisiensi dhuwur jangka pendek, hemat energi lan perlindungan lingkungan, lan cocok kanggo produk khusus.Saka sterilisasi.

Cegahan

Sterilisasi suhu dhuwur penting banget kanggo pabrik pangolahan panganan.Wis rong ciri ing ngisor iki:

1. Siji-wektu: Karya sterilisasi suhu dhuwur kudu rampung ing siji wektu saka wiwitan nganti pungkasan, tanpa gangguan, lan panganan ora bisa disterilisasi bola-bali.
2. Abstraksi efek sterilisasi: panganan sing disterilisasi ora bisa dideteksi kanthi mata telanjang, lan tes kultur bakteri uga butuh seminggu, saengga ora bisa nguji efek sterilisasi saben panganan sing disterilisasi.
Adhedhasar karakteristik ing ndhuwur, iki mbutuhake produsen:

1. Pisanan, kita kudu nindakake uga ing uniformity higienis kabeh chain Processing pangan, lan mesthekake yen jumlah dhisikan saka bakteri ing saben tas pangan sadurunge bagging witjaksono, supaya minangka kanggo mesthekake efektifitas saka rumus sterilization diadegaké.
2. Syarat kapindho yaiku nduwe peralatan sterilisasi kanthi kinerja stabil lan kontrol suhu sing akurat, lan ngleksanakake rumus sterilisasi sing diadegake tanpa gagal lan kesalahan minimal kanggo njamin standar lan keseragaman efek sterilisasi.